Ειδικά προϊόντα για επεξεργασία του αλεύρου

Ρύθμιση οξύτητας με βάση ανόργανα άλατα για αμυλασικά στάρια. Αυξάνει το Falling Number μειώνοντας τη δράση της α-αμυλάσης. Βελτιώνει το αμυλογράφημα.

Μίγμα οργανικών οξέων για ρύθμιση οξύτητας και βελτίωση των διογκωτικών ικανοτήτων του αλεύρου σικάλεως. Δεν επηρεάζει το ποσοστό τέφρας.

Μίγμα γαλακτωματοποιητών, ενζύμων και ρυθμιστών οξύτητας για τη βελτίωση των αρτοποιητικών ιδιοτήτων σταριών που έχουν προσβληθεί από έντομα (όπως πεντατομίτης). Αυξάνει τον όγκο των αρτοσκευασμάτων.

Βελτιωτικά αλεύρου

Ενισχυτικό γλουτένης. Εξισορροπεί μέχρι και 2,5% της περιεχόμενης πρωτεΐνης χωρίς να θυσιάζεται η αρτοποιητική δύναμη του αλεύρου με προτεινόμενη προσθήκη 0,04-0,1% (400-1000ppm).

Βελτιωτικό αλεύρου για την αντικατάσταση της γλουτένης. Το προϊόν αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση μαλακού αλεύρου χαμηλότερης ποιότητας ή την αξιοποίηση αλεύρων ακατάλληλα για αρτοποίηση, χωρίς απώλειες στην ποιότητα ακόμα και χωρίς την προσθήκη γλουτένης. Παράδειγμα επιπέδου χρήσης: 0,1% EMCEgluten Enhancer 22 αντικαθιστά 1% γλουτένης σίτου.

Βελτιωτικό για την αύξηση της απορρόφησης του νερού. Δοσολογία: 0,2-1,0 % επί του αλεύρου.

Βελτιωτικό για την μείωση της ποσότητας προστιθέμενου αλατιού στα αρτοσκευάσματα, χωρίς η μείωση αυτή του NaCl να επηρεάζει τις ρεολογικές ιδιότητες του ζυμαριού και τη γεύση των τελικών προϊόντων. Δοσολογία 0,1–1% επί του αλεύρου, αντικατάσταση αλατιού 1 προς 1.

Βελτιωτικό για ζυμαρικά και noodles από σκληρό, μαλακό ή συνδυασμό σιταριών. Σε περίπτωση έλλειψης Durum μπορείτε να πετύχετε την παρασκευή ζυμαρικών από συνδυασμό μαλακού/σκληρού σιτάριου με τις αυθεντικές "al dente" ιδιότητες.

Bυνάλευρα, ενζυμικά ενεργά ή μη, σε διάφορους τύπους

Εξαιρετικά σκούρο βυνάλευρο κριθαριού για πολύσπορα αρτοσκευάσματα και ολικής αλέσεως.

Σκούρο βυνάλευρο κριθαριού για πολύσπορα αρτοσκευάσματα και ολικής αλέσεως.

Βύνη σίκαλης με ενζυμική δράση.

Αρωματικό βυνάλευρο κριθαριού.

Αρωματικό βυνάλευρο σίτου με διαφορετικό καβούρδισμα.

Αρωματικό βυνάλευρο κριθαριού.

Διαστατικό βυνάλευρο σίτου με ενζυματική δράση, WK 350-450 (DU80).

ΛΕΚΙΘΙΝΕΣ- ΜΟΝΟΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ

Μίγμα λεκιθίνης (Ε322) και μονογλυκεριδίων (Ε471) σε φορέα αλεύρι.

Γαλακτωματοποιητής Ε 471, περιεκτικότητα μονογλυκεριδίων λιπαρών οξέων > 90%.

Εστέρες του διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια.

Γαλακτωματοποιητές Ε472a και E472b, ιδανικό για κέικ. Επιδρά στη δομή της ψίχας, βελτιώνει την υφή και αυξάνεται ο όγκος των τελικών προϊόντων.

Λοιπές βοηθητικές ύλες

Aσκορβικό οξύ 100% ή σε διάφορες αραιώσεις: 10%, 25%, 50%, 75%.

Σκεύασμα υδροχλωρικής L – κυστεΐνης 5-10% σε σκόνη, με φορέα άμυλο σίτου, αλεύρου σίτου, αλεύρου χαμηλής υγρασίας ή σιμιγδαλιού για εύκολη χρήση σε δοσομετρητές ακριβείας.

Ενζυμικά ενεργό σογιάλευρο με 40% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται για τη λεύκανση της ψίχας του ψωμιού, σταθεροποίηση του ζυμαριού και ομοιόμορφη κατανομή των πόρων. Δοσολογία 0,1-0,5% επί αλεύρου.

Παράγοντας αποχρωματισμού αλεύρου. Υπεροξείδιο βενζολίου 27% (απαγορεύεται η χρήση του στην ΕΕ ). Δοσολογία: 5 – 30 g / 100 kg αλεύρου ανάλογα με την επιθυμητή λαμπερότητα του αλεύρου.

Γλουτένη σίτου.

Λυοφιλιωμένο ξινό προζύμι σίτου με ελαφριά γεύση και δοσολογία 4% επί του αλεύρου. Το φυσικό προζύμι "Ξινάδι" αφυδατώνεται και καταψύχεται ταυτοχρόνως.

Βιοενεργό ξηρό ξινό ζυμάρι σίκαλης για παραγωγή ψωμιού από αλεύρι σίκαλης και σίτου.

Απενεργοποιημένα κύτταρα μαγιάς - προς αντικατάσταση της κυστεΐνης. Δοσολογία 300 g / 100 kg αλεύρου.