Ένζυμα

Τα ένζυμα είναι τεχνολογικά βοηθήματα και όχι πρόσθετα τροφίμων. Χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα ένζυμα κατά την επεξεργασία των φρούτων, επιτυγχάνεται υψηλότερη απόδοση όγκου χυμού και ταυτόχρονα επιτυγχάνονται υψηλά πρότυπα ποιότητας. Κατά την επεξεργασία φρούτων χρησιμοποιούνται πηκτινάσες, αμυλάσες και πρωτεάσες. Η επεξεργασία λαχανικών απαιτεί επιπροσθέτως ημικυτταρινάσες.

Ένζυμα επεξεργασίας πολτού

Συμπυκνωμένη πηκτινάση για την επεξεργασία πολτού μήλου. Βελτιστοποίηση του όγκου και της ικανότητας πίεσης ενώ αποφεύγεται η απελευθέρωση κολλοειδών.

Σύμπλεγμα ενζύμων για την παραγωγή φυτικών ελαίων (πχ ελαιόλαδο, έλαιο από αβοκάντο, ιπποφαές κλπ). Πιο συγκεκριμένα στο ελαιόλαδο, αυξάνει την απόδοσή του κατά 10-15% ειδικά από πιο άγουρες ελιές, διατηρεί τα φρέσκα αρώματα και αποφεύγονται οι οξειδώσεις.

Πηκτινολυτικά ένζυμα

Πηκτινάση για την παραγωγή χυμών φρούτων. Έχει καλή ανθεκτικότητα στα οξέα και επιπρόσθετη αξία λόγω της παράπλευρης δράσης της αραβινάσης.

Συμπυκνωμένη πηκτινάση για την επεξεργασία φρούτων. Έχει καθολική εφαρμογή, όπου απαιτείται μόνο η δράση της πηκτινάσης.

Αποδόμηση πηκτίνης σε έγχρωμους χυμούς που περιέχουν κολλοειδή.

Πηκτινάση για ιδιαίτερη ένταση χρώματος στους χρωματιστούς χυμούς (όπως χυμός βύσσινο). Λόγω καθαρής δράσης πηκτινάσης, η ανθοκυάνη δεν καταστρέφεται από παράπλευρες δράσεις, έτσι μειώνεται η απώλεια του χρώματος. Συμβάλλει επομένως στη διατήρηση της έντασης των χρωστικών ουσιών κατά την παραγωγική επεξεργασία..

Μέγιστη απόδοση όγκου και σταθερότητα χρωστικών ουσιών σε χυμούς με έντονο χρώμα.

Πηκτινάση για την αποπίκρανση του χυμού ροδιού.

Ειδικό ένζυμο για την επεξεργασία χυμών πλούσιων σε κολλοειδή. Αποδόμηση της πηκτίνης και αυξημένη διηθησιμότητα σε χυμό μήλου/ροδάκινου.

Ειδικό ένζυμο για την αποδόμηση πρωτεΐνης και κολλοειδών σε χυμό φρούτων. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του φιλτραρίσματος. Κατάλληλο για εξοπλισμό υπερδιήθησης - Ultra Filtration.

Αμυλάσες

Γλυκοαμυλάση για αποδόμηση του υδρολυμένου αμύλου σε χυμό μήλου.

Ειδική αμυλάση για πλήρη αποδόμηση του αμύλου.

Ιμβερτάσες

Ένζυμο Ιμβερτάσης με ισχυρή δραστικότητα αποδόμησης της σακχαρόζης σε δεξτρόζη και φρουκτόζη.

Εσπεριδοειδή

Πηκτινάση για αυξημένη απόδοση όγκου κατά την εκπλύση πούλπας εσπεριδοειδών.

Πηκτινάση για εξαγωγή θολού χυμού από πούλπα.

Φυσικός παράγοντας θολερότητας – natural cloudifiers, για παραλαβή θολού χυμού από πούλπα. Πρέπει να συνδυάζεται με λυάση της πηκτίνης.

Καθαρή λυάση της πηκτίνης.

Αύξηση του αποκτούμενου όγκου από 53 έως 62%
Αύξηση του ιξώδους και της σταθερότητας του θολώματος
Αυξημένη ικανότητα εξάτμισης
Δεν παρατηρείται κατακρήμνιση σωματιδίων ακόμη και μετά από μακρό χρόνο αποθήκευσης

Kονσερβοποιΐα

Ένζυμο πηκτινομεθυστεστεράσης για ενζυμικά υποστηριζόμενη διατήρησης της δομή των φρούτων – firming.

Διαύγαση - Κολλάρισμα

Λευκός μπετονίτης Na - Ca για εφαρμογή σε εξοπλισμό υπερδιήθησης.

Πρώτης τάξεως βρώσιμη ζελατίνη ζωικής προέλευσης 90-100 bloom. Χρησιμοποιείται για τη μείωση των πολυφαινολών.

Φυσική φυτοπρωτεΐνη για διαύγαση και ομογενοποίηση.

Αλκαλικό διοξείδιο του πυριτίου για διαύγαση / κολλάρισμα.

Όξινο διοξείδιο του πυριτίου για διαύγαση / κολλάρισμα.

Χημικά ενεργός άνθρακας για αποχρωματισμό. Εφαρμόζεται σε εξοπλισμό υπερδιήθησης, υψηλά αποδοτικός, φυτικής προέλευσης (από ξύλο).

Αντιαφριστικός παράγοντας

Αποτρέπει τον ανεπιθύμητο σχηματισμό αφρού.

Μίγματα βιταμινών

από την εταιρεία SternVitamin.

β-καροτένιο σε μορφή σκόνης, υδατοδιαλυτό.

Σταθεροποιητές, Συντηρητικά, Μέσα οξίνισης και γλυκαντικά

Κόμμι γκουάρ ( 3500 cps και 5000 cps ) Φυσικός πολυσακχαρίτης, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στους χυμούς και τα αναψυκτικά. Προέλευση Ινδία.

Διάλυμα αραβικού κόμεος, προέλευση Γερμανία.

Συντηρητικό, προέλευση Γερμανία.

Αντιοξειδωτικό, προέλευση Γερμανία.

Μέσο οξίνισης για διόρθωση της οξύτητας, προέλευση Βέλγιο.

Χωρίς ζάχαρη
Καθαρή ετικέτα – E free
Φυσικά και Οργανικά αρώματα
Halal και Kosher
WONF κλπ